Как вернуть деньги залоговую сумму при аренде кварты в момент выезда

как подтвердить факт сдачи квартиры в аренду без письменного договора, а только в устной форме. и является ли договор на сдачу квартиры в аренду обязательным. несет ли арендодатель какую ту ответственность, если сдавал квартиру без договора и за не уплату налогов от получаемых денег от сдачи в аренду квартиры?