На какие нормативные документы опираться при проверках продовольственных торговых точек

Подскажите пожалуйста,какой срок годности у сырокопченных и сыровяленных колбас после вскрытия вакуумной упаковки,на маркировке указан только срок годности в вакууме,чем руководствоваться при проверках,на какие нормативные документы опираться .Также интересует какие сроки указывать на нарезке в вакууме из этих колбас,которые фасую вся непосредственно на торговых точках?